任务三人造奶油加工技术.pptVIP

油脂精炼油脂精炼1.掌握人造奶油的基本原理。2.能独立设计人造奶油生产方案。**任务三人造奶油加工技术一、人造奶油分类二、人造奶油生产工艺三、人造奶油的特点*任务三人造奶油加工技术一、人造奶油分类人造奶油是指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。人造奶油中的油脂含量一般为80%左右，这是人造奶油的主要成分，也是传统的配方。*一、人造奶油分类(一)家庭用人造奶油1.家庭用人造奶油的特性2.家庭用人造奶油的类型*一、人造奶油分类(二)食品工业用人造奶油1.食品工业用人造奶油需要具有的加工特性可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性*一、人造奶油分类(二)食品工业用人造奶油2.食品工业用人造奶油的种类(1)通用型人造奶油(2)专用人造奶油。(3)水包油型人造奶油。(4)双重乳化型人造奶油。(5)调和型人造奶油。*二、人造奶油生产工艺人造奶油生产工艺包括原料准备和冷却塑化两大部分，前道工序为油相和水相的分别混合、计量以及油相和水相的混合乳化，为后道工序做好供料准备;后道工序主要进行连续冷却塑化以及产品包装等，可分为原料调和、乳化、急冷、机械捏合及包装、熟成J