任务二马铃薯速冻薯条加工技术.pptVIP

1.掌握马铃薯速冻薯条加工工艺流程。2.理解马铃薯速冻薯条加工技术关键控制点。任务二马铃薯速冻薯条加工技术主要内容:一、原料要求二、马铃薯速冻薯条加工工艺流程三、马铃薯速冻薯条加工技术关键控制一、原料要求任务二马铃薯速冻薯条加工技术马铃薯速冻薯条是指新鲜的马铃薯经去皮、切片、漂烫、调理、干燥、油炸后迅速冷冻而制成的一种马铃薯加工产品。一、原料要求任务二马铃薯速冻薯条加工技术1.外形与尺寸薯块的外形以椭圆形为优，要求芽眼浅而平，最好外凸;表面光滑，薯形整齐;长度不小于78mm，单块质量不小于160g。2.薯肉特征以白皮白肉为最佳，或黄皮白肉。为满足不同的消费群体，黄皮黄肉也可以。一、原料要求3.病虫害情况原料不带病害(环腐病、水腐病、晚疫病等)，无冻害、虫害，不变绿、不发芽，表皮无裂纹、薯体无空心。4.品质指标还原糖含量要求在0.25%以下，干物质含量要求在20%以上，淀粉含量要求在14.0%-17.0%。5.品种要求在我国实际种植的马铃薯品种中，以引进的夏波蒂、布尔班克品种为最佳，国产品种克新1号可作替代原料。二、马铃薯速冻薯条加工工艺流程马铃薯预置→分选→去泥沙清洗→去皮及皮薯分离→修整→切条→分级→漂烫→调理→干燥脱水→油炸→滤油→预冷→速冻→称量包装→冷藏二、马铃薯速冻薯条