任务三马铃薯淀粉加工技术.pptVIP

1.了解马铃薯淀粉的生产依据及其特征。2.掌握马铃薯淀粉生产技术要点。任务三马铃薯淀粉加工技术主要内容:一、马铃薯淀粉的概述二、马铃薯淀粉加工技术三、马铃薯淀粉生产技术要点一、马铃薯淀粉的概述任务三马铃薯淀粉加工技术(一)淀粉的基本构成植物利用二氧化碳和水为原料合成淀粉。淀粉是由可溶性直链淀粉和不溶性的支链淀粉组成。由1,4键葡萄糖单体构成的多糖是直链淀粉，直链淀粉一般由大约300个a-D-葡萄糖分子组成;支链淀粉则是由1,3键和1,6键的二糖单体构成，已知支链淀粉分子约含1000个葡萄糖单体，从端基分析获悉，在支链淀粉里平均每25个葡萄糖单体就有一个分支。(二)淀粉的颗粒结构植物利用二氧化碳和水为原料合成淀粉。淀粉是由可溶性直链淀粉和不溶性的支链淀粉组成。由1,4键葡萄糖单体构成的多糖是直链淀粉，直链淀粉一般由大约300个a-D-葡萄糖分子组成;支链淀粉则是由1,3键和1,6键的二糖单体构成，已知支链淀粉分子约含1000个葡萄糖单体，从端基分析获悉，在支链淀粉里平均每25个葡萄糖单体就有一个分支。（二）淀粉的颗粒结构1.淀粉颗粒的形状不同种类的淀粉颗粒具有各自特殊的形状，一般淀粉颗粒形状为圆形(或球形)、卵形(或椭圆形)和多角形(或不规则形)，这取决于淀粉的来源，例如，马铃薯和木薯淀粉颗粒为卵形(或椭圆形)。同一种来源淀粉颗粒也有差异