任务一马铃薯及其食品加工共性技术.pptVIP

1.了解马铃薯的营养价值。2.掌握马铃薯食品加工共性技术。任务一马铃薯及其食品加工共性技术主要内容:一、马铃薯概述二、马铃薯食品加工共性技术一、马铃薯的概述任务一马铃薯及其食品加工共性技术(一)马铃薯的营养价值含有丰富的碳水化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素及矿物质单位面积上蛋白质的产量是小麦的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍，所含Vc是苹果的10倍，Vb是苹果的4倍，各种矿物质含量是苹果的10倍以上所含蛋白质的分子结构与人体的蛋白质结构基本一致，因此人体可以充分吸收利用。有“地下苹果”和“第二面包”的美称加工后的产品也是食品、工业、医药、化工等行业的重要原料(二)马铃薯的分类马铃薯按消费用途分类主要有鲜食用(一般蒸煮烹调菜用)、加工用(炸薯片、薯条、薯泥)和加工淀粉用。（三）、马铃薯加工产品马铃薯淀粉马铃薯全粉(颗粒全粉及雪花粉)变性淀粉微孔淀粉马铃薯食品油炸薯片复合薯片速冻薯条二、马铃薯食品加工共性技术马铃薯食品的加工中，有部分技术为马铃薯食品共性加工技术，如原料输送技术、清洗除杂技术、去皮技术、防褐变技术、油炸技术、干燥技术等。二、马铃薯食品加工共性技术(一)原料输送技术原料主要输送方法有水力输送和机械输送。生产线产量较大时，原料从贮存仓库输