任务一玉米的工艺品质.pptVIP

1.能根据玉米籽粒形态与结构特点，鉴别玉米籽粒类型。2.能准确说出玉米籽粒特征与淀粉生产工艺的关系。

2026/5/194饲料玉米粉玉米油（干磨）淀粉糖发酵产品变性淀粉淀粉高分子材料胚芽玉米油（湿磨）粮食玉米加工玉米

2026/5/195玉米黄粉玉米胚芽玉米玉米皮玉米浆低温玉米胚芽饼的利用玉米胚芽油必需脂肪酸脂肪酶的灭活饲用酵母的生产多糖类物质的利用膳食纤维的制取菲丁及肌醇的制取发酵培养基饲料蛋白醇溶蛋白的制取谷氨酸：调味料食品配料类胡萝卜素的提取

任务一玉米的工艺品质主要内容:一、玉米粒的结构特征二、玉米粒的化学组成四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系

一、玉米的分类任务一玉米的工艺品质玉米的俗称：苞谷棒子珍珠米玉棒子粟米潮汕人则称为“燕美人”

一、玉米的分类

按颜色分类可分为：黄色玉米价格便宜，黄色色素容易去除，淀粉加工首选白色玉米颜色洁白，制作淀粉外观好混色玉米颜色各异（红色、紫色等）

二、玉米粒的结构特征

三、玉米粒的化学组成

三、玉米粒的化学组成

四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系从玉米籽粒中提取淀粉需要把籽粒的各种化学组分进行有效分离，以便最大限度地提纯淀粉，并回收其他成分。湿磨是目前唯一有效的方法。风干状态的玉米籽粒，含水量在15%左右，籽粒坚硬，机械强度大，籽粒内部各个结构部分及各种化学组分紧密结合在一起，加工时要根据籽粒的特点和各