任务一小麦品质的鉴别.pptVIP

1.学会鉴别小麦籽粒品质的方法。2.掌握小麦品质、小麦籽粒结构与小麦粉的生产工艺关系。任务一小麦品质的鉴别主要内容:一、小麦品质二、小麦籽粒结构小麦是全世界主要的粮食作物，也是世界上栽培最早的作物之一，它对人类文明的发展发挥了极其重要的作用。目前，小麦已成为全世界分布范围最广、种植面积最大、总产量最高、供给营养最多的粮食作物之一。人类需要蛋白质的20％以上是由小麦提供的，相当于肉、蛋、奶产品为人类提供的蛋白质总和。小麦在我国的种植面积和总产量仅次于水稻，属第二大粮食作物，但仍是我国北方人民的第一大主粮作物。1993年以来，我国小麦总产量已超过美国和前苏联，成为世界第一大小麦生产国。同时，我国也是全世界第一大小麦消费国和第二大进口国。一、小麦品质小麦品质是由多因素构成的综合概念。根据小麦粉的用途不同，衡量品质的标准有所变化。通常所说的小麦品质包括小麦籽粒品质(外观品质)、营养品质和加工品质。小麦分类按播种季节划分依据播种季节可将我国小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦在春季播种，夏未收获。春小麦子粒腹沟深，出粉率不高。冬小麦在秋季播种，初夏成熟。按子粒质地结构划分皮薄，胚乳含量多，出粉率高，南方皮较厚，胚乳较少，出粉率较低，但蛋白质含量较高白皮红皮按子粒皮色划分硬质软质面筋含量高，