任务五马铃薯脆片加工技术.pptVIP

1.了解马铃薯脆片工艺。2.掌握马铃薯脆片的加工技术控制要点。任务五马铃薯脆片加工技术主要内容:一、马铃薯脆片概述二、马铃薯脆片加工工艺流程三、马铃薯脆片加工技术要点一、马铃薯脆片概述任务五马铃薯脆片加工技术马铃薯脆片是一种松脆酥香、鲜美可口、营养丰富的休闲食品，很受人们的青睐。采用真空低温(90℃)油炸技术，克服了高温油炸的缺点，能较好地保持马铃薯的营养成分和色泽。脆片含油率低于20%。油炸马铃薯片比销售鲜薯增值3-4倍，有很好的经济效益。二、马铃薯脆片加工工艺流程马铃薯→分选→清洗→去皮→切片→护色→脱水→真空油炸→离心脱油→冷却→分级包装→成品三、马铃薯脆片加工技术要点(一)原料选择一般选择圆形或短椭圆形的马铃薯，要求新鲜，无发绿霉变，无腐烂，无机械损伤，无虫蛀，直径为30-70mm，干物质含量高于18%，还原糖含量低于0.2%，茄碱苷含量不超过0.02%。三、马铃薯脆片加工技术要点(二)清洗采用滚笼式清洗机，清除原料中的泥石和其他杂物。或将马铃薯倒入旋转洗皮机中，用清水浸没，同时放少量粗沙砖块，旋转摩擦20-30min，洗去表面泥沙，并清除马铃薯1/3-2/3的表皮。三、马铃薯脆片加工技术要点(三)去皮、切片去皮可手工去皮，也可用去皮机机械去皮。三、马铃薯脆片加工技术要点(四)漂洗