任务二稻谷加工工艺.pptVIP

糙米中含谷不超过40粒/kg；回砻谷中含糙米不超过10%四、稻米调质(一)稻米调质的目的稻米调质主要指对稻谷脱壳后的糙米进行水分调节。糙米水分调节有两个目的:一是将糙米的水分含量调节至14%左右，因为在此水分含量下的糙米最有利于糙米去皮，也可以提高碾米的工艺效果，不仅碎米少，整精米率高，而且米色光洁、滑润，同时也可节省碾米的动力消耗;二是糙米水分含量调节有利于提高大米的食用品质。研究证明，大米的水分含量高低直接影响米饭的食味，一般大米水分含量在14%左右时，所煮的米饭香软可口。因此，优质稻米加工中的水分调节显得十分重要。(二)稻米调质的技术与设备稻米调质都在碾米前对糙米进行水分调节，一般在碾米前的糙米仓中进行水分调节。五、碾米运用物理机械的方法将糙米皮层、胚去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称为碾米。可分为擦离碾白、碾削碾白和混合碾白三种。擦离碾白（压力式碾白）：依靠米粒与米粒，米粒与碾白室构件的碰撞、挤压和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱离而达到碾白的目的。擦离碾白易产生碎米，故不宜用来碾制籼米；其成品表面光洁、色泽明亮。碾削碾白：借助高速转动的金刚砂碾辊对米粒皮层进行碾削的碾白方式。碾削碾白产生碎米较少，但会在米粒表面留下砂粒去皮洼痕。因此成品表面光洁度和色泽较差。混合碾白：以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。碾米机 碾米机的主