任务二压榨法制取油.pptVIP

油脂精炼油脂精炼1.熟练掌握料坯蒸炒时的工艺技术。2.能及时分析并解决压榨法制取油时常出现的一般问题。**任务二压榨法制取油一、料坯的蒸炒二、大豆压榨取油过程三、螺旋榨油机取油*任务二压榨法制取油一、料坯的蒸炒蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、烘干等处理使之变熟的过程。其目的是：A、使细胞壁内的蛋白质受热变性，增加细胞壁的渗透性，使油脂容易流出。B、经过蒸炒使油料中的小油滴凝聚成可以流出种子的大油滴。C、降低油的粘度，有利于油脂的提取。*一、料坯的蒸炒

(一)蒸炒目的(1)增加出油率，提高毛油质量。(2)破坏大豆细胞。利用原生质的亲水特性。(3)蛋白质变性。(4)磷脂吸水膨胀。磷脂吸水膨胀而呈凝聚状态，不溶于毛油中。(5)降低油脂载度。(6)调整熟坯性能。调整塑性和弹性。*一、料坯的蒸炒

(二)蒸炒方法1.干蒸炒对料坯进行加热和干燥，不进行湿润。如芝麻、可可的蒸炒。2.湿润蒸炒湿润——蒸——炒。3.高水分蒸炒普通蒸炒水分含量14%，高水分蒸炒水分含量为18%-22%。常用于去除棉籽中的棉酚。4.加热蒸坯炒——蒸，常见于土法榨油。*一、料坯的蒸炒

(三)蒸炒设备1.单体蒸锅每层单体蒸锅的结构基本相同，都是用钢