任务三馒头加工技术.pptVIP

六、成品检验(一)感官质量要求外观:形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和载斑等缺陷，无异物。内部:质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。口感:无生感，不载牙，不牙碜。滋味和气味:具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。六、成品检验(二)理化指标六、成品检验(三)卫生指标七、馒头比容测定(三)卫生指标(一)仪器天平(感量0.01g)，面包体积测量仪。七、馒头比容测定(二)测定步骤1.称量蒸制好的馒头冷却1h后，取1个馒头称量，精确到0.1g.2.体积测量用馒头体积测量仪(菜籽置换法)测量馒头体积，精确到5mL。3.结果计算馒头比容按下面公式进行计算。1.能进行馒头生产的配方与工艺设计。2.能制定出行之有效的馒头生产技术措施和操作规程。任务三馒头加工技术主要内容:一、馒头的起源与发展二、馒头的分类三、馒头的生产概述四、馒头生产的原辅料五、馒头生产工艺六、成品检验七、馒头比容测定蜀公元210年，诸葛亮亲率蜀国大军，讨伐南蛮孟获部落。七擒七纵，终于使孟获率部降伏，并发誓永不再反。诸葛孔明于是率军回川。这一日，来到泸水边，汹涌的河水无情地挡住大军去路……蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀蜀