任务二小麦的清理.pptVIP

1.熟悉小麦的精选、打麦、水分调节等工艺操作。2.学会小麦着水量和配麦的计算方法。任务二小麦的清理主要内容:一、小麦的精选二、打麦三、小麦的水分调节四、小麦的搭配1、螺旋精选机一、小麦的精选2.碟片精选机2.碟片精选机3.滚筒精选机二、打麦

(一)卧式打麦机(二)撞击机(三)圆辊刷麦机三、小麦的水分调节

(一)水分调节的主要作用第一，使麦皮与胚乳结合松弛。小麦着水湿润后，因麦皮和胚乳的吸水速度和吸水量不同，使麦皮与胚乳结合力降低，易于在制粉中分离。第二，使小麦麦皮韧性增加。小麦着水湿润后，粗纤维韧性增强，磨粉中麦皮不易粉碎，有利于减少面粉内麸星含量，提高面粉质量。第三，使胚乳易于磨制成粉。小麦经水分调节后，胚乳变得酥松，硬度降低，研磨时节省动力。(一)水分调节的主要作用第四，使麦粒的含水量均匀一致。着水润麦后小麦水分分布均匀，合乎工艺要求，在制粉中有利于保证中间产品流量和质量稳定，宜于稳产优质。第五，保证面粉的水分合乎国家标准。水分保持一致使厂家和群众不受到损失。加温水分调节除有上述作用外，并能加速水分的渗透作用，缩短润麦时间，节省润麦仓容，对软麦和低筋力小麦，可改变面筋的特性改善烘焙性质，提高面粉的使用品质。(二)水分调节设备和润麦仓1.强力着水机2.着水混合机着水混合机(三)润麦仓润麦仓的作用在于