任务四马铃薯全粉加工技术.pptVIP

1.了解马铃薯全粉与马铃薯淀粉的区别。2.掌握马铃薯全粉加工技术要点。任务四马铃薯全粉加工技术主要内容:一、马铃薯全粉概述二、马铃薯全粉加工工艺流程三、马铃薯全粉加工技术要点一、马铃薯全粉概述马铃薯全粉，就是由马铃薯去皮、护色、切片、干燥等得到的产品，马铃薯全粉又名马铃薯粉。全粉的特点是具有新鲜马铃薯的风味和营养价值，全粉加工过程能基本上保持马铃薯植物细胞的完整，这是其与马铃薯淀粉加工的根本区别之处。当全粉加人适当量的水后，可重新获得新马铃薯风味和营养价值的薯泥。二、马铃薯全粉加工工艺流程马铃薯→去泥沙除杂→清洗→去皮分离→清洗→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→混合制泥→调质筛分→气流干燥→沸腾干燥→筛分→干燥→包装→成品二、马铃薯全粉加工工艺流程1.马铃薯颗粒全粉马铃薯→去泥沙除杂→清洗→去皮分离→清洗→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→混合制泥→调质筛分→气流干燥→沸腾干燥→筛分→干燥→包装→成品二、马铃薯全粉加工工艺流程2.马铃薯雪花全粉马铃薯→去泥沙除杂→清洗→修整→去皮分离→清洗→切片→预煮→冷却→蒸煮→制泥→滚筒干燥→粉碎→包装→成品三、马铃薯全粉加工技术要点(一)原料选择作为加工全粉的马铃薯，必须要求品种纯正，外形规整呈椭圆形;长度50mm,芽眼浅，薯肉色白，成熟新鲜;马铃薯干物质含量2