任务一稻谷的工艺品质.pptVIP

1.能根据国家标准的规定鉴别出4类稻谷的粒形和粒质的不同特点。2.熟悉稻谷的物理化学性质对稻谷制米工艺的影响。任务一稻谷的工艺品质主要内容:一、概述二、稻谷的分类三、稻谷的物理结构四、稻谷的成分及性质五、稻谷的物理性质一、概述任务一稻谷的工艺品质稻谷是禾本科草本植物栽培稻的果实，仅次于小麦的世界第二大粮食作物。我国稻谷播种面积占谷物播种面积的30％，产量占粮食总产的40％以上，播种面积和总产量均居粮食作物之首。全国约有2/3的人口以稻米为主食。稻谷的工艺性质是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，包括稻谷的籽粒结构、化学成分、物理性质等。品种、等级不同的稻谷具有不同的工艺性质，不同的加工方法和精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。一、稻谷的分类任务一稻谷的工艺品质按生长方式：旱稻、水稻按生长季节和生长期长短：早稻谷、中稻谷、晚稻谷按粒形粒质：粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷粳米籼米粳糯籼糯一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。粳稻米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。籼稻米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。1.稻壳（颖）