任务一 调和油加工技术.pptVIP

油脂精炼油脂精炼1.掌握各种油脂的调配比例理论依据。2.能独立设计调和油生产方案。**任务一调和油加工技术一、调和油的品种二、调和油的原料及配方三、调和油的生产*任务一调和油加工技术一、调和油的品种1.风味调和油2.营养调和油3.煎炸调和油*任务一调和油加工技术二、调和油的原料及配方调和油的原料主要是高级烹调油，并使用一些具有营养功能的一级油，如玉米胚油、红花籽油、紫苏油、花生油等。各种油脂的调配比例，主要是根据单一油脂的脂肪酸组成及其特性，调配成不同营养功效的调和油，以满足不同人群的需要。调和油中常加入少量的抗氧化剂及其他添加剂，应符合国家食品添加剂使用标准的要求。*任务一调和油加工技术三、调和油的生产粉末调味油的做法:将乳化剂溶解于调味油中，得油相。另外，将蛋白质、糖类、六偏磷酸钠添加到水中，使之溶解。向水溶液中添加油相，同时不断搅拌进行预乳化。用高压均质机进行均质化处理，得到水包油型调味乳化液。将乳化液喷雾干燥，得到粉末调味油。* 谢谢！油脂精炼油脂精炼