任务二油脂脱胶.pptVIP

油脂精炼油脂精炼1.能够科学制订大豆油脂脱胶的工作方案。2.学会分析大豆油脂脱胶各工序中出现的问题，并提出解决方案。**任务二油脂脱胶一、水化法脱胶的原理二、影响水化法脱胶的因素三、水化法脱胶工艺和设备*任务二油脂脱胶一、水化法脱胶的原理水化脱胶：利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解质稀溶液在搅拌下加入毛油中，使毛油中的胶溶性杂质吸水膨胀，凝聚并分离出来。磷脂不是以单分子分散在油中，而是以多分子聚集体——胶粒的形式分散在油中。疏水基聚集在胶粒内部，亲水基朝向外部，胶粒表现为亲水性。随着水化作用的进行，磷脂胶粒吸水越来越多，体积越来越大，胶粒逐渐凝聚变大，絮凝成胶团。胶团内部，疏水基之间有一定量的油脂。加热、搅拌以及电解质的加入有利于胶粒的凝聚。二、影响水化脱胶的因素1、温度胶体分散相在一定条件下开始凝聚时的温度，称为胶体分散相凝聚的临界温度。只有等于或低于该温度，胶体才能凝聚。因此操作温度要相对低些才能凝聚。2加水量3混合强度4电解质5毛油质量三、水化法脱胶工艺和设备按生产的连续性，水化工艺可分为间歇式和连续式。间歇式适于