2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案参考.docxVIP

2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案参考

一、单项选择题

1.下列食材中，不属于我国四大淡水养殖鱼类的是（）

A.青鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲢鱼

答案：C

解析：我国四大淡水养殖鱼类为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，鲈鱼属于海淡水洄游鱼类，并非传统四大淡水养殖品种。

2.制作“佛跳墙”时，下列哪种食材不需要进行预熟处理（）

A.鲍鱼B.干贝C.鸽子蛋D.花胶

答案：C

解析：佛跳墙的多数干货食材如鲍鱼、干贝、花胶需发制或预熟去除腥味、提升口感，鸽子蛋可直接入坛焖制，无需提前预熟。

3.畜禽肉中，维生素B1含量最高的部位是（）

A.肝脏B.肌肉C.心脏D.肾脏

答案：B

解析：维生素B1主要存在于畜禽的肌肉组织中，尤其是瘦肉部分，肝脏、心脏等内脏以维生素A、B2含量更为突出。

4.下列关于燕窝发制的说法，错误的是（）

A.白燕窝宜用常温纯净水浸泡4-6小时

B.血燕窝发制时需多次换水去除杂质

C.发好的燕窝应沥干水分后立即使用

D.燕窝发制过程中忌用铁器容器

答案：C

解析：发好的燕窝沥干水分后可冷藏保存1-2天，并非必须立即使用；用铁器容器可能导致燕窝氧化变色，影响品质。

5.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼身改刀的深度应达到（）

A.鱼皮B.接近鱼骨C.鱼骨D.穿透鱼骨

答案：B

解析：