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食安

解读。FOODSAFETYINTERPRETATIONCHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINE

科学解读反式脂肪酸的危害

①文|程岑淮南联合大学

反式脂肪酸即为分子中含有一个含量，以及降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，可能致使动脉

或者多个反式双键的非共轭不饱和脂肪粥样硬化，加大心血管疾病发病风险。

酸，在外部环境的影响下，各种不饱和3.诱发糖尿病。反式脂肪酸进入人体会削弱红细胞

脂肪酸会转化成反式构象，形成反式脂对胰岛素的反应能力，提升机体胰岛素水平，进而提升

肪酸。研究发现，人体如果摄入过量的机体对胰岛素的需求及胰腺负荷，最终诱发糖尿病。相

反式脂肪酸，会诱发心血管疾病，甚至关研究指出，反式脂肪酸摄人量与糖尿病发病率呈正相

影响中枢神经系统。为了保障人们的身关关系。

体健康，我国对食品中反式脂肪酸的含4.诱发癌症。反式脂肪酸的摄人量与前列腺癌、结肠

量进行了严格管控。