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如何控制？3熟悉面包生产工艺流程及配方3面包中各原辅材料处理的原则与方法3

如何控制？3熟悉面包生产工艺流程及配方3面包中各原辅材料处理的原则与方法3面包调制(机理、影响因素及控制方法)面团发酵(机理、影响因素及控制方法)4面包成型(各

与组成49试述全脂乳粉的生产工艺流程及操作要点50牛乳的杀菌设备有哪些，请介绍其原理及使用方法51简述牛乳浓缩的基本原理及目的52牛乳真空浓缩的优点53如何实现

、干热灭菌、湿热灭菌、商业灭菌、无菌21牛乳在冷藏过程和热处理过程中各有什么变化22简述原料乳的验收标准23原料乳的验收经过那几个阶段?如何进行原料乳的验收24

红烧、宽汤、紧汤、旺火、文火、微火60高、低温肉制品有什么区别？酱制品和卤制品有什么区别？61介绍几种典型的酱卤肉制品加工方法62什么是肴肉？什么是糟肉？请介绍

绪论思考题

1、谈谈我国食品工业发展的趋势。

2、国际食品工业的新技术在我国食品行业有那些应用。

3、近年来我国食品工业有那些专利发明。

4、谈谈我国食品行业的着名企业概况。

5、食品有哪些种类

焙烤食品

1、蛋白质的结构特点、理化性质

2、糖的结构与理化性质

3、淀粉的糊化与老化

4、维生素的分类、营养特点

5、酶的种类、特性

6、酵母的特性、繁殖方式

7、谈谈面粉中蛋白质的种类及含量

8、面筋性蛋白质吸水过程

9、影响湿面筋产出率的因素

10、糖在焙烤制品中的作用