2026年大学一年级（食品科学与工程）食品保鲜技术综合测试题及答案.docVIP

2025年大学一年级（食品科学与工程）食品保鲜技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种保鲜技术主要是通过降低食品周围的氧气含量来延长保质期？

A.真空包装

B.气调包装

C.低温冷藏

D.辐照保鲜

2.食品保鲜中常用的防腐剂山梨酸钾，其作用原理是？

A.抑制微生物的呼吸作用

B.破坏微生物的细胞膜结构

C.干扰微生物的代谢途径

D.抑制微生物的生长繁殖

3.对于新鲜水果的保鲜，以下哪种措施效果不佳？

A.适当降低储存温度

B.增加环境湿度

C.去除表面水分

D.采用乙烯吸收剂

4.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？

A.添加抗氧化剂

B.紫外线照射

C.使用保鲜剂

D.发酵保鲜

5.食品在冷冻过程中，冰晶的形成对食品品质的影响主要是？

A.使食品体积膨胀

B.破坏细胞结构

C.导致水分流失

D.以上都是

6.气调包装中，一般会降低氧气含量，同时增加哪种气体的含量？

A.氮气

B.氢气

C.二氧化碳

D.二氧化硫

7.以下哪种食品在保鲜过程中容易发生酶促褐变？

A.肉类

B.蔬菜

C.乳制品

D.谷物

8.保