食品感官评定基础知识.ppt

食品感官评定基础知识

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课程内容安排

课堂理论教学（20学时，10周）

第一章感官评定的基础知识

第二章食品感官评定的良好实践原则

第三章感官作用的生理学基础

第四章测量技术

第五章感官评定的方法

第六章感官评定之评价员的筛选和培训

第七章感官评定在食品加工厂的运用

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课程内容安排

实验教学（14学时，4个实验）

实验一三点检验法比较不同品牌食品的差别

实验二排序检验法比较不同品牌食品的喜爱排序

实验三定量描述分析法比较不同品牌干红葡萄酒的风味

实验四接受性检验法评估橙汁饮料的接受程度

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主要参考书籍

感官评定实践（第三版）.HerbertStone等.北京，中国轻工业出版社，2007

食品感官评价原理与技术.拉夫莱斯等著(美)；王栋等译.北京，中国轻工业出版社，2001

食品感官分析入门.朱红等.北京，中国轻工业出版社，1993

食品感官鉴评.张水华等.2版.广州，华南理工大学出版社，1999

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一、感官评定的基础知识

1、感官评定发展历史及背景

2、现代感官评定的定义

3、感官评定方法分类——按目的和用途分类

4、感官评定的应用

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一、感官评定的基础知识

1、感官评定发展历史及背景

人的感官用来评价食品的质量已有