2026年酒厂工艺员题库及答案).docxVIP

2026年酒厂工艺员题库及答案)

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.在白酒酿造过程中，决定发酵速度和产物分布的关键微生物主要是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.放线菌

2.浓香型白酒生产中，强调“千年老窖万年糟”，其主要原因是泥窖中含有丰富的（）。

A.己酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

3.在酒精发酵过程中，葡萄糖经EMP途径生成丙酮酸，最终由丙酮酸脱羧酶催化生成（）。

A.甘油

B.乙醇

C.乳酸

D.乙醛

4.大曲在白酒酿造中主要起糖化、发酵和（）的作用。

A.液化

B.提香

C.沉淀

D.过滤

5.蒸馏操作中，通常要求控制“掐头去尾截取中段”，其中“酒头”中含有较多的（）。

A.高级醇

B.低碳脂肪酸

C.乙醛等低沸点物质

D.乳酸乙酯

6.下列哪种物质是白酒中主要的高级醇（杂醇油）成分之一，且含量过高时易导致饮后上头？（）

A.甲醇

B.异戊醇

C.乙酸

D.乙缩醛

7.酱香型白酒生产工艺具有“三高”特点，即高温制曲、高温堆积和（）。

A.高温发酵

B.高温馏酒

C.高温入窖

D.高温贮存

8.在固态法白酒酿造中，稻壳作为填充剂（辅料），其主要作用是调节（）。

A.