DB61T 557.9-2012富硒腊肉生产技术规程.pdfVIP

富硒腊肉生产技术规程

1范围

本标准规定了纯天然富硒腊肉产品的生产技术要求，贮存、检验、包装方法等技术要求。

本标准适用于用纯天然富硒白条猪肉经腌制、烘烤、陈放、包装等现代工艺制成的纯天然富硒腊肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5416食盐

NY5028无公害食品畜禽产品加工用水

NY5029无公害食品猪肉

3技术要求

3.1原料肉

应来自富硒区或定点场，并通过富硒食品产地认定和产品认证，符合NY5029和DB61/T557.11-2012

标准要求。

3.2腌制辅料

3.2.1花椒

要求鲜红，光艳，整齐，皮细，无杂质，符合产品质量的要求。

3.2.2生姜

表面黄白，有光泽和浅棕色环节，断面浅黄，有明显环纹，中间稍有筋脉，香辣味浓，块大、丰满、

质嫩，符合产品质量的要求。

3.2.3食盐

采用符合GB5416标准的卫生碘盐。

3.2.