2026年餐饮门店标准化开闭店SOP与全域卫生检查实操手册.docxVIP

2026年餐饮门店标准化开闭店SOP与全域卫生检查实操手册

门店执行文件｜黑色打印版｜记录留存用

2026年餐饮门店标准化开闭店SOP与全域卫生检查实操手册

文件定位

适用门店

执行频次

主责岗位

开闭店流程SOP、全域卫生检查、维护点检、故障排查、记录模板一体化手册

直营、加盟、档口、外卖厨房、社区餐饮及小型连锁门店

每日开店、每日闭店、班中巡检、周度复盘、月度抽查

店长、值班主管、前厅主管、后厨主管、仓管、清洁岗位

一、首屏导读：本手册解决的任务与使用方法

本手册用于把餐饮门店每天必须完成的开店、闭店、卫生检查、设备点检、安全确认、异常处理和记录留存统一成可执行动作。门店无需重新设计表格，可直接按本文档中的清单逐项勾选、签字、归档；总部或店长可按同一标准培训新人、检查班组、追踪整改。

使用任务

交付内容

直接输出物

使用时点

开店准备

人员到岗、环境复位、设备启动、食材确认、收银与外卖系统准备

《开店确认表》、异常记录、班前会口径

营业前30至60分钟

闭店收尾

收银结账、剩余食材处置、清洁消毒、设备断电断气、门窗和安防确认

《闭店确认表》、交接事项、日结异常说明

停止接单后30至90分钟

全域卫生检查

前厅、后厨、仓储、洗消、卫生间、垃圾区、员工区、外卖打包区逐项检查

《全域卫生检查表》、整改闭环单

开店前、餐峰后、闭店前

维护点检

冰箱、冷柜、炉灶、排烟、洗碗机、热水器、收