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餐饮业食品安全培训教材及考核标准

第一章食品安全基础知识2

1.1食品安全的概念与重要性3

1.2食品安全律规概述3

第二章食品原料采购与储存管理4

2.1食品原料采购标准与流程4

2.1.1食品原料采购标准4

2.1.2食品原料采购流程4

2.2食品原料储存方与要求4

2.2.1食品原料储存方4

2.2.2食品原料储存要求5

2.3食品原料质量控制5

第三章食品加工操作规范5

3.1食品加工基本要求5

3.1.1原料要求5

3.1.2设施设备要求5

3.1.3人员要求5

3.1.4环境要求5

3.2食品加工流程与关键技术6

3.2.1食品加工流程6

3.2.2关键技术6

3.3食品加工安全操作要点6

3.3.1原料采购与储存6

3.3.2加工过程安全操作6

3.3