蛋白质降解和氨基酸代谢4优资料.pptVIP

蛋白质降解和氨基酸代谢;三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。组氨酸和精氨酸为半必需氨基酸。;衡量某种蛋白质的营养价值的高低，或者说在体内的利用率的高低，最常用的一个指标是“生理价值”。

蛋白质的生理价值=

(氮的吸收量=食入氮-粪中氮，氮的保留量=食入氮-粪中氮-尿中氮)

;四、蛋白质的互补作用

若将几种生理价值较低的蛋白质混合食用，可使其所含必需氨基酸成分相互补充，于是生理价值得以提高。;第二节蛋白质的消化、吸收与腐败;二、吸收

蛋白质消化的终产物为氨基酸和小肽(主要为二肽、三肽)，可被小肠粘膜所吸收。氨基酸的吸收机制：

1．通过耗能需Na+的主动转运吸收

2．通过?-谷氨酰基循环吸收;蛋白质的消化部位是胃和小肠(主要在小肠)，受多种蛋白水解酶的催化而水解成氨基酸和少量小肽，然后再吸收。

(氮的吸收量=食入氮-粪中氮，氮的保留量=食入氮-粪中氮-尿中氮)

转氨基作用(Transamination)指在转氨酶催化下将α-氨基酸的氨基转给另一个α－是酮酸，生成相应的α酮酸和一种新的α-氨基酸的过程。

这是氨基酸在体内分解的主要方式。

从氨基酸的结构上看，除了侧链R基团不同外，均有α-氨基