磷酸盐在烘焙食品、海产品及肉制品中的应用研究.pdfVIP

前沿品食

CHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINEFOODFRONTIRERESEARCH研究

磷酸盐在烘焙食品、

海产品及肉制品中的应用研究

⊙文杨鹏云南商务信息工程学校

磷是人体必需的矿物质元素，天然食品或食鱼、甲壳类和冷冻肉制品中具有优异的应用性

品磷酸盐添加剂是人体摄入磷的主要来源。磷酸能。将食品磷酸盐应用在沙琪玛中，不仅具有良

盐以有机磷酸盐的形式存在于许多食物中，包括好的膨松效果，与对照物相比还缩短了3.5小时的

肉制品（熟肉制品）、油、海鲜和果汁饮料等。醒发时间，并且改善了色、味和形；将食品磷酸

作为一种无毒、安全的食品添加剂，磷酸盐在食盐与天妇罗粉结合应用于炸鸡产品时，会使产品

品中的应用已有100多年的历史，具有软化、保变成金黄色，并且减少吸油量；将食品磷酸盐应

水、溶胀、塑化、成