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2026年食源性疾病试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.下列关于食源性疾病的定义，最准确的是：

A.凡是通过摄食进入人体内的致病因素引起的疾病

B.食物中毒引起的感染性疾病

C.因食用了被有毒有害物质污染的食品而引起的急性或亚急性疾病

D.肠道传染病的总称

2.沙门氏菌食物中毒的最主要潜伏期范围通常为：

A.1~4小时

B.6~72小时

C.3~7天

D.2周以上

3.引起“类霍乱”症状（米泔水样便）的常见细菌性食物中毒病原体是：

A.副溶血性弧菌

B.金黄色葡萄球菌

C.变形杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

4.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是：

A.罐头食品

B.家庭自制发酵豆谷类制品（如臭豆腐、豆酱）

C.腌肉

D.牛奶

5.下列哪种病原体具有嗜神经性，主要侵犯中枢神经系统，导致患者出现眼部肌肉麻痹、吞咽困难等症状？

A.李斯特氏菌

B.肉毒梭菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.志贺氏菌

6.副溶血性弧菌最易污染的食品主要是：

A.粮食类

B.畜肉类

C.海产品（鱼、虾、蟹、贝类）

D.奶及奶制品

7.真菌毒素中，被世界卫生组织癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物，与肝癌发生密切相关的是：

A.伏马毒素

B.赭曲霉毒素A

C.黄曲霉毒素

D.T-2毒素

8.河豚毒素（Tetrodotoxi