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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全的制度是（）。

A.风险监测制度

B.抽样检验制度

C.风险监测和评估制度

D.应急处置制度

2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，这是食品安全管理的（）原则。

A.责任主体

B.预防为主

C.风险管理

D.全程控制

3.学校食堂食品安全实行（）负责制。

A.校长

B.食堂管理员

C.后勤处长

D.班主任

4.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有（）与学生共同用餐。

A.学校相关负责人

B.食堂厨师长

C.食品安全员

D.随机一名教师

5.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.健康证明

B.培训合格证明

C.身份证

D.工作证

6.患有（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.感冒、咽炎

B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

C.高血压、糖尿病

D.轻微皮炎

7.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。原则上每（）至少进行一次演练。

A.月

B.季度

C.半年

D.年