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中式烹调师初级工（五级）理论知识试卷（一）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1.道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶评价

B.法律条文

C.个人喜好

D.社会舆论

2.下列选项中，属于职业道德范畴的是（）。

A.企业经营战略

B.员工考勤制度

C.职业守则与规范

D.产品营销方案

3.“讲究质量，注重信誉”这一职业守则要求餐饮从业人员（）。

A.只追求菜品的色香味

B.以最快速度出菜，忽视质量

C.对菜品质量负责，树立良好口碑

D.优先使用即将过期的原料以降低成本

4.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）等。

A.相互学习

B.相互攀比

C.各自为政

D.技术垄断

5.下列行为中，符合“精益求精，追求极致”职业精神的是（）。

A.满足于完成基本工作任务

B.不断钻研烹饪技术，提升菜品品质

C.对新工艺、新技术持排斥态度

D.认为个人技术已足够，无需再学习

6.食品的