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中式烹调师初级工（五级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.无关紧要

B.可有可无

C.相互促进，共同发展

D.相互制约

2.“遵纪守法，讲究公德”要求中式烹调师在工作中应（）。

A.只遵守企业的规章制度

B.严格按照食品卫生法规和操作规范行事

C.以个人习惯为准

D.为方便操作可以适当简化流程

3.“精益求精，追求极致”体现的是一种（）。

A.按部就班的工作态度

B.满足现状的职业心态

C.工匠精神和卓越品质的追求

D.急于求成的功利思想

4.尊师爱徒的传统美德在烹饪行业中的具体表现不包括（）。

A.师傅耐心传授技艺

B.徒弟虚心学习

C.同行之间相互排挤

D.团队内部协作互助

5.爱岗敬业是职业道德的（）。

A.最高要求

B.基础与核心

C.补充内容

D.可选内容

6.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维