餐饮服务与数字化运营第二十五讲主宾服务与节奏把控崔苗苗10课件讲解.pptxVIP

餐饮服务与数字化运营第二十五讲主宾服务与节奏把控主讲教师：崔苗苗

01宴席核心三要素02情景模拟——一场寿宴的服务实战03数字化赋能目录CONTENTS

PART01宴席核心三要素

宴席核心三要素仪容：?着装、发饰要求更严格。摆台：?餐具更齐全（如增设公杯、筷架、席签）。氛围：?灯光、音乐、装饰共同营造特定主题氛围。开宴前：?提前半小时斟倒预备酒（通常是红酒或饮料）。上菜顺序：?冷菜→热菜（汤→海鲜→禽肉→蔬菜→主食）→水果，顺序不可颠倒。上菜位：?固定副主人位右侧的“上菜口”上菜，绝不可在主宾、主人之间上菜。宴席服务绝非一人之功，需要专人负责上菜、专人负责酒水、专人负责分汤，默契配合。更