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2026年面点高级理论考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题总（共10题，每题2分，总分20分）

1.面点制作中，以下哪种面属于层酥类面？

A.油酥面

B.水调面

C.膨松面

D.搓揉面

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡酒液浓度是多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

3.面点制作中，以下哪种方法不属于冷制面发酵方式？

A.室温发酵

B.低温冷藏发酵

C.高压蒸汽发酵

D.冷藏醒发

4.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的标准是？

A.能拉出直立尖角

B.蛋白表面有光泽

C.蛋白呈乳白色

D.蛋白能缓慢流动

5.面点制作中，以下哪种糖浆属于还原糖浆？

A.蔗糖浆

B