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2026年食品工程师《食品创新》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品创新过程中，以下哪一项不是新产品开发的关键阶段？

A.市场调研与需求分析

B.产品概念开发与筛选

C.产品配方优化与工艺验证

D.产品包装设计与广告宣传

2.在食品加工中，哪种技术能够有效提高食品的营养保留率？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.真空油炸

C.超临界流体萃取

D.热风干燥

3.以下哪种食品添加剂属于天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.硫酸铝

C.乳酸链球菌素

D.亚硝酸钠

4.食品感官评价中，风味主要涉及以下哪方面？

A.视觉和触觉

B.嗅觉和味觉

C.听觉和触觉

D.嗅觉和视觉

5.在植物基食品开发中，以下哪种成分常被用作蛋白质来源？

A.淀粉

B.油脂

C.大豆蛋白

D.膳食纤维

6.食品包装材料中，以下哪种材料具有较好的阻隔性能？

A.纸板

B.聚乙烯（PE）

C.聚丙烯（PP）

D.聚酯（PET）

7.食品加工中，冷鲜肉通常采用哪种保鲜技术？

A.真空包装

B.气调包装（MAP）

C.冷冻干燥

D