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2026年西式面点师考核考试试题及答案.docx

2026年西式面点师考核考试试题及答案.docx

    2026年西式面点师考核考试试题及答案

    1.单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

    （1）根据2023版《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2023）要求，冷加工西式面点的菌落总数限值为（）CFU/g。

    A.10000B.20000C.30000D.40000

    答案：A

    （2）制作天使蛋糕时，蛋白打发到（）阶段最适宜。

    A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.棉花发泡

    答案：C

    （3）下列油脂中，起酥性最好的是（）。

    A.大豆油B.黄油C.起酥油D.猪油

    答案：C

    （4）制作传统马卡龙时，杏仁粉的细度要求是（）目以上，且需提前

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