食品加工人员卫生操作规程.docxVIP

食品加工人员卫生操作规程

一、总则

第一条【制定目的】

为规范食品加工人员的卫生操作行为，有效预防食品在加工过程中受到生物性、化学性和物理性污染，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本单位实际情况，特制定本规程。

第二条【制定依据】

本规程依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14816）、《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准文件制定。

第三条【适用范围】

本规程适用于本单位内所有从事食品加工、包装、贮存、运输及质量管理等相关工作的人员。包括正式员工、合同制员工、临时工、实习生以及进入生产区域参观、检查的外来人员。

第四条【基本原则】

食品加工人员卫生操作遵循“预防为主、全程控制、责任到人、严格监督”的基本原则。所有人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规范，确保个人卫生、行为规范及操作过程符合食品安全要求。

第五条【定义与术语】

食品加工人员：指直接接触食品或接触食品表面、工器具、包装材料的人员。

污染：指在食品生产过程中，生物性、化学性、物理性污染物混入食品，影响食品安全性的现象。

清毒：指采用物理或化学方法杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。

二、从业人员健康与卫生管理

第六条【健康证明管理】

食品加工人员上岗前必须取得由卫生健康行政部门颁发的有