餐饮行业前厅部接待员宾客接待操作手册.docxVIP

餐饮行业前厅部接待员宾客接待操作手册

第一章宾客接待准备与形象规范

第一节接待前环境检查与物料准备

接待员需站在预定接待区域的前方5米处，按照“左看、右看、俯视”的原则，对餐厅整体环境进行360度无死角扫描。重点检查地面是否清洁无油渍水渍，桌椅是否稳固无松动，墙面是否有破损或污渍，以及灯光是否均匀明亮无昏暗死角，确保环境符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于卫生要求。核对当日预订的宾客名单，利用PDA手持终端或纸质清单逐项核对姓名、座次、特殊饮食禁忌（如过敏源、素食需求）及预估用餐人数，确保与前台系统数据一致，杜绝因信息偏差导致的接待失误。

检查厨房出餐状态，依据《餐