食品质量管理基础知识.pptx

三鹿奶粉案例; 那么什么是质量？

质量安全又如何管理？;事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。

;第一章食品质量管理体系概述;;（2）质量特性;有形产品的质量特性;（3）产品质量的形成规律;基本概念

质量管理（QualityManagement）又称“品质管理”：指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。

;质量管理包括：

—制定质量方针和目标。

—质量策划：定目标、过程和资源。

—质量控制：致力于满足要求。

—质量保证：提供信任。

—质量改进：增强满足要求的能力。;戴明博士的品质14点管理原则

第一条要有一个改善产品和服务的长期目标，而不是只顾眼前利益的短期观点。为此，要投入和挖掘各种资源。

第二条要有一个新的管理思想，不允许出现交货延迟或差错和有缺陷的产品。

第三条要有一个从一开始就把质量造进产品中的办法，而不要依靠检验去保证产品质量。

第四条要有一个最小成本的全面考虑。在原材料、标准件和零部件的采购上不要只以价格高低来决定对象。

第五条要有一个识别体系和非体系原因的措施。85%