2025年西式面点师（中级）模拟题及答案.docxVIP

2025年西式面点师（中级）模拟题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.制作黄油酥皮时，为了获得良好的层酥结构，关键在于（）。

A.黄油和面粉的比例

B.擀酥和冷藏交替的次数与时间

C.面团的发酵程度

D.烘烤的温度

2.在制作奶油泡芙时，面糊搅打过度会导致（）。

A.泡芙表面光滑

B.泡芙易碎裂

C.泡芙内部组织密实

D.泡芙具有酥脆口感

3.可可粉中可可脂含量越高，通常表示（）。

A.可可粉颜色越深

B.可可粉风味越淡

C.可可粉用于调馅时需水量越大

D.可可粉价格越低

4.西式蛋糕中常用的稳定剂是（）。

A.淀粉

B.果胶

C.混合蛋白

D.食盐

5.下列哪种面团的醒发是指利用酵母发酵，使面团体积增大？（）

A.冷发面团

B.热发面团

C.发酵面团

D.延时醒发

6.清酥类点心与黄油酥皮类点心的主要区别在于（）。

A.是否含有糖

B.是否含有黄油

C.是否需要擀酥层次

D.是否需要冷冻

7.挞类点心通常使用的底层pastry是