餐饮行业后厨部厨师油烟控制管理手册.docx

餐饮行业后厨部厨师油烟控制管理手册

第1章总则与目标

1.1油烟治理的基本原则与适用范围

本手册严格遵循国家《大气污染防治法》及地方环保部门关于餐饮油烟排放的最新标准，确立“源头减排、过程管控、末端治理”三位一体的核心原则，确保厨房烹饪产生的油烟在产生之初即被有效拦截，而非依赖昂贵的末端过滤设备。适用范围涵盖所有从事餐饮、食品加工、烘焙、烧烤等产生油烟作业的企事业单位，特别是后厨部的操作间、排烟管道及油烟净化器区域，任何涉及高温烹饪或油炸操作的空间均纳入本手册强制管理范畴。

治理目标设定为将油烟排放浓度稳定控制在0.5mg/m3以下，油烟产生量减少30%以上，并实现油烟异味