食品行业质检部质检员食品添加剂手册.docxVIP

食品行业质检部质检员食品添加剂手册

第一章总则与职责范围

第一节法规标准体系解读

本章节旨在建立食品企业质量管理的“宪法”，首先需明确《食品安全法》是食品行业最高法律依据，其中明确规定食品生产经营者必须遵守“从农田到餐桌”的全程可追溯制度，任何生产环节都必须具备可追溯性，且一旦出现问题，企业需承担“首负责任制”，即谁生产谁负责，直至监管部门认定责任为止。在法规体系下，企业必须严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该标准是食品添加剂使用的“圣经”，严禁超范围、超限量使用，对于禁用食品原料和食品添加剂的禁止使用条款，企业需建立“红线”机制，一旦触碰即立即停产整改。

国家发布的GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等标签法规，要求企业必须做到“标签真实、信息完整”，所有配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息必须与实物一致，严禁出现模糊不清或误导性标签，否则将面临高额罚款甚至吊销执照。依据GB14881《食品安全生产通用卫生规范》，企业必须建立完善的车间布局、设施设备、环境卫生、人员卫生等“六防”体系，确保生产环境符合“人流物流分开”、“生进熟出”的卫生原则，防止交叉污染。针对食品添加剂的特殊管理，GB2760要求企业必须对食品添加剂的采购、验收、储存、领用、使用进行“五专”管理（专人、专账、专库、专票、专账），建立完整的出入