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2025年酒米杂粮测试题及答案.docx

2025年酒米杂粮测试题及答案.docx

    2025年酒米杂粮测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下酒米品种中，最适合酿造清酒的是（）

    A.普通粳米（直链淀粉含量20%）

    B.山田锦（直链淀粉含量15%）

    C.籼米（直链淀粉含量25%）

    D.糯米（直链淀粉含量1%）

    答案：B

    解析：清酒酿造要求酒米蛋白质、脂肪含量低，直链淀粉适中（15%-18%），山田锦是典型清酒专用米，直链淀粉含量符合要求；糯米直链淀粉过低，易导致发酵黏度过高；籼米直链淀粉过高，出酒率低；普通粳米蛋白质含量较高，影响酒质纯净度。

    2.下列杂粮中，属于“全谷物”范畴的是（）

    A.精磨荞麦粉（过80

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