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现代西餐分子料理与传统搭配试题及答案.doc

现代西餐分子料理与传统搭配试题及答案.doc

    现代西餐分子料理与传统搭配试题及答案

    一、选择题（每题5分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于分子料理中常用的基础食材？

    A.明胶

    B.橄榄油

    C.鸡蛋

    D.琼脂

    2.分子料理中常用于改变食物质地的技术是？

    A.烟熏

    B.液氮速冻

    C.真空低温慢煮

    D.以上都是

    3.传统西餐中与牛排搭配的经典酱汁是？

    A.番茄酱

    B.黑胡椒酱

    C.红酒汁

    D.奶油蘑菇酱

    4.分子料理中利用（）技术可以将液体瞬间转化为固体。

    A.凝胶化

    B.乳化

    C.冷冻干燥

    D.超低温速冻

    5.下列哪种搭配在传统西餐中比较常见？

    A.意大利面配咖喱

    B.牛排配薯条

    C.

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