甜品师岗位面试测试题及答案.docVIP

甜品师岗位面试测试题及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要用到哪种工具？

A.打蛋器

B.刮刀

C.擀面杖

D.筛子

2.以下哪种糖常用于制作焦糖布丁？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.红糖

3.戚风蛋糕在烘烤时，烤箱温度一般设置为多少度？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.制作马卡龙时，蛋白霜需要打发至什么状态？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.棉花状

5.以下哪种水果适合做水果塔？

A.香蕉

B.芒果

C.草莓

D.榴莲

6.制作巧克力慕斯时，需要用到哪种巧克力？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.巧克力砖

7.泡芙面糊在烘烤时会膨胀，是因为里面含有哪种物质？

A.空气

B.酵母

C.小苏打

D.泡打粉

8.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在什么液体中？

A.咖啡液

B.牛奶

C.朗姆酒

D.橙汁

9.以下哪种甜品需要用到吉利丁片？

A.芝士蛋糕

B.冰淇淋

C.蛋挞

D.曲奇饼干

10.制作蛋糕卷时，烤盘底部需要涂抹什么？

A.黄油

B.食用油

C.橄榄油

D.玉米油

二、多选题（每题5分，共25分）

1.以下哪些是制作蛋糕常用的原料？（）

A.低筋面