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食品行业质检部质检员原料检验工作手册（执行版）

第一章原料采购与入库检验

第一节供应商资质审核流程

建立标准化的供应商档案管理体系，在审核启动前，必须收集并审核供应商的营业执照、食品生产许可证（SC证）、食品安全许可证及最新食品安全国家标准。针对高风险原料（如肉类、海鲜、坚果及婴幼儿配方食品原料），需额外查验ISO22000质量管理体系认证证书、HACCP体系证书及第三方权威机构的食品生产安全规范认证，确保供应商具备合法合规的运营资质。

严格审查供应商的食品安全管理制度文件，重点评估其食品安全事故应急预案、召回机制及供应商变更通知流程，确认其内部流程能够闭环管理风险。对供应商的生产现场进行初步现场审核，通过视频巡查或实地走访，重点检查车间环境（如温控、防虫灭鼠）、设备卫生状况及人员操作规范，确保硬件设施符合GMP要求。核实供应商的原料溯源能力，要求提供原料从田间/养殖场到工厂的完整批次记录，并验证其是否建立了可追溯的批次管理系统，确保每一克原料均可追溯到具体生产批次。

启动供应商资格预审，对通过初步现场审核的供应商，由质量部组织技术、生产及法务部门召开评审会，综合评分后正式签署合格供应商协议，并录入企业供应商档案库。

第二节到货检验标准与规范

依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2762系列标准，制定针对每种原料的理化指标及微