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(2025年)食品安全员能力考核试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.包装材料

C.食品加工设备

D.清洁工具

答案：A

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.可以超范围使用但不得超限量

C.使用时应准确记录添加的品种、数量、时间

D.不得用食品添加剂掩盖食品腐败变质

答案：B

3.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-4℃；-10℃

B.0-8℃；-18℃

C.2-6℃；-15℃

D.4-10℃；-20℃

答案：B

4.餐饮服务单位加工生熟食品时，刀具、砧板应（）。

A.生熟交替使用，用后清洗

B.生熟分开使用，标识明确

C.生熟共用，定期消毒

D.生熟分开使用，无需标识

答案：B

5.食品经营企业进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年