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食品行业餐饮部服务员餐厅卫生清洁手册

第1章基础卫生标准与日常维护

1.1餐厅整体环境清洁规范

地面清洁是餐饮部卫生的基石，需每日至少进行两次，遇雨雪天气立即增加频次。清洁人员应使用拖把配合专用清洁剂，将拖把头提起20厘米以上，以30度角拖擦，确保地面无积水、无油渍且无滑倒隐患。对于瓷砖地面，需使用pH值7.0的酸性清洁剂溶解油污，对大理石地面则需使用中性清洁剂，严禁混用以防石材结晶或腐蚀。墙面与天花板清洁需采用“上至顶、下至地”的垂直作业法，使用高压水枪配合软毛刷，先冲洗灰尘再擦拭污渍。墙面清洁时，若发现墙皮脱落或污渍面积超过50平方厘米，必须立即上报维修部门