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后厨厨房火灾事故应急预案

一、总则

1.1编制目的

为科学、高效、有序应对后厨厨房区域突发火灾事故，最大限度预防人员伤亡、减少财产损失、控制次生灾害、保障餐饮服务连续性，依据国家应急管理法律法规及行业安全标准，结合餐饮场所后厨空间密闭、油料集中、电气密集、动火频繁、疏散受限等典型风险特征，制定本应急预案。

1.2编制依据

本预案严格依据以下法律、法规、规章及技术标准编制：

《中华人民共和国消防法》（2021年修订）

《中华人民共和国安全生产法》（2021年修订）

《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）

《餐饮业油烟排放标准》（GB18483—2022）

《建筑设计防火规范》（GB50016—2014，2023年版）

《厨房设备灭火装置技术规程》（CECS233：2008）

《人员密集场所消防安全管理》（XF654—2021）

《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T29639—2020）

《社会单位灭火和应急疏散预案编制及实施导则》（XF/T1061—2023）

1.3适用范围

本预案适用于所有配备专业后厨操作区的餐饮经营单位，包括但不限于：

连锁餐饮门店、单体中大型餐厅、酒店餐饮部、企事业单位食堂、学校食堂、中央厨房、团餐配送中心；

后厨区域涵盖明火烹饪区（炒灶、蒸灶、烤箱、炸炉）、备餐区、洗碗间、食材储存区（含冷藏冷冻