2026年高职(啤酒酿造技术)啤酒发酵工艺专项测试试题及答案.docxVIP

2026年高职(啤酒酿造技术)啤酒发酵工艺专项测试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.在啤酒发酵过程中，下面发酵酵母（如卡尔酵母）的典型发酵温度范围是（）。

A.8℃～15℃

B.15℃～25℃

C.25℃～30℃

D.30℃～35℃

2.麦汁冷却温度的设定主要依据接种酵母的种类和接种浓度，对于传统下面发酵工艺，主发酵起始温度通常控制在（）。

A.5℃～6℃

B.9℃～10℃

C.12℃～13℃

D.18℃～20℃

3.在啤酒发酵过程中，双乙酰的前体物质是（）。

A.α-乙酰乳酸

B.乙偶姻

C.连二酮

D.乙醛

4.雉形罐（CCV）发酵工艺中，为了加速双乙酰的还原，通常在主发酵后期采取的措施是（）。

A.急剧降温至0℃

B.升温进行双乙酰还原

C.封罐保压

D.添加大量酒花

5.啤酒发酵过程中，酵母繁殖主要发生在发酵的（）。

A.停滞期

B.适应期

C.对数生长期

D.稳定期

6.下列哪种物质是判断啤酒发酵是否结束（即是否可以降温冷贮）的关键风味指标？（）

A.乙醛

B.双乙酰

C.高级醇

D.酯类

7.在锥形罐发酵工艺中，回收酵母的最佳时机通常是在（）。

A.发酵刚接种时

B.主发