2025年食品烘焙行业烘焙部烘焙工面包糕点制作手册.docxVIP

2025年食品烘焙行业烘焙部烘焙工面包糕点制作手册

第1章原料管理与基础规范

1.1各类干性原料的储存与保质期管理

面粉的储存需严格遵循“防潮防湿”原则，建议将面粉储存在干燥、通风且远离水源的专用仓间，相对湿度控制在50%以下，并置于阴凉处（温度建议保持在15-20℃），严禁在夏季高温时段（超过25℃）长时间存放，以防吸湿结块导致发酵性能下降，保质期建议不超过12个月。黄油（固体）应密封冷藏于2-8℃的环境中，避免阳光直射，若发现黄油出现分层、结霜或气味异常，应立即废弃，因为脂肪氧化产生的异味会严重影响成品口感，其最佳使用期限通常为6个月。

糖粉（如白糖、红