美味饼干烘焙技巧大揭秘.pptx

第三篇面制食品工艺;饼干的生产历史虽然很短，大约只有160年，传入我国也但是是80多年的历史，但因为其食用方便，便于携带，耐长久贮藏，因而受到世界各国人们的普遍欢迎。

伴随当代工业的不断发展，以及人们消费水平的提升和饮食要求的多样化、方便化，使得饼干的生产快速扩大，形成了独立的、完善的工业化体系，成为食品工业中主要的支柱产业之一。;饼干的来历;第4页;１．甜饼干类;２．发酵饼干类;4．花色饼干;另外，按成型方法又可分成：冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤压成型（挤花、挤浆成型），以及钢丝切割成型饼干等。;第9页;(三)面团调制;第11页;(2)生产上应从如下几点控制;第13页;面粉